Geeeeente, estou com água na boca!!!
Olha só a receita exclusiva que a Janete Yeh criou para o nosso site e pensando em nós, veganos….
Eu, particularmente, nunca experimentei uma almôndega vegana… E não vejo a hora de provar!!!
A Janete é atualmente chef do Villa São Paulo e foi chef do memorável Kundun, um dos melhores restaurantes asiáticos que São Paulo já teve. Viajou por vários países, sempre provando a culinária local e enriquecendo as suas próprias receitas. Apesar de não ser vegetariana, tem uma simpatia especial pelo vegetarianismo e veganismo.
Almôndegas de Tofu (Receita vegana) – por Janete Yeh
1 pacote de tofu (de textura mais firme)
1 cenoura pequena
1 cebola pequena
4 unidade de shitake frescos ou secos hidratados
1 colher de sopa de sal
Pimenta de reino a gosto
3 colheres de sopa de óleo vegetal
½ xícara de amido de milho, o suficiente para moldar almôndegas
Óleo vegetal para fritar.
Modo de preparo
1. Secar bem o tofu com pano limpo.
2. Esfarelar o tofu numa tigela grande com as mãos. Reserve.
3. Descascar cenoura. Picar finamente e reserve.
4. Descascar cebola. Picar finamente e reserve.
5. Picar finamente o shitake junto com o talo.
6. Misturar os legumes e shitake junto com tofu na tigela. Misturar bem. Adicione 3 colheres de óleo vegetal. Misture bem até ficar uniforme. Formará uma massa levemente úmida.
7. Acrescente aos poucos amido de milho e vá misturando até conseguir moldar a massa em forma de almôndegas, sem esfarelar. Cuidado para não adicionar amido demais. A textura da massa deve ficar bem macia e suficiente para moldar almôndegas. Moldar em tamanho de bolas de ping pong ou do tamanho que preferir.
8. Esquentar o óleo na panela suficiente para cobrir as almôndegas. Teste de temperatura: quando colocar palitinho de madeira ou bambu dentro do óleo (tomar cuidado com o óleo quente), e se ao redor deste estiver borbulhando, a temperatura está ideal para fritar. Colocar as almôndegas na frigideira e deixe fritar até dourar. Retire e reserve.
9. Pode servir as almôndegas com molho de tomate ou molho de ostra vegetariano ou servir com geleia de pimenta como petisco.
Obs.: na hora de comprar o tofu, existem em geral dois tipos de embalagem no mercado: em caixinha e em saco de plástico. A melhor opção para este receita seria tofu acondicionado em saco de plástico.
Este tofu é dito como caseiro, mais artesanal. A textura é mais firme, grossa e menos húmida. Por isso mais indicado para almôndegas.
O de caixinha é industrial, mas textura super macia e fina, mas mais húmida, ótimo para muitas receitas: refogado tipo Mapo tofu, salada de verão com gengibre, cebolinha e pimenta esperta, frito e depois refogado com legumes, etc…
Mas, nada impede de fazer a receita com o tofu em caixinha, talvez precisará mais uma pouco de amido de milho para dar ponto de moldar as almôndegas.
