(serve 8 pessoas; 1h15 de preparo mais 2 horas para resfriar fora as 12 horas para dessalgar o bacalhau)
Ingredientes
1 ½ xícara de lentilha (podem ser as francesas do Puy ou a lentilha comum)
1 folha de louro
1 cebola grande picada finamente
1 dente de alho bem picadinho
1kg de lascas de bacalhau limpas e dessalgada por 12 horas
24 tomatinhos maduros cortados ao meio
1 xícara de manjericão, salsinha, hortelã, coentro e cebolinha bem picados
1/3 xícara de vinagre tinto
Azeite de oliva, sal e pimenta do reino branca a gosto
Modo de preparo
Coloque a lentilha e o louro numa panela e cubra com água. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos ou até que estejam cozidas, mas macias e firmes. Acrescente sal nos 3 últimos minutos, escorra, regue com um pouco de azeite e reserve. Unte o fundo de uma frigideira grande com azeite e leve ao fogo com a cebola e o alho até dourar. Junte o bacalhau escorrido e espremido até estar bem enxuto, sauteie por uns 5 minutos. Em seguida adicione as lentilhas, os tomates, o vinagre e as ervas. Ajuste o sal, adicione a pimenta e retire do fogo. Regue com mais azeite e deixe esfriar. Leve a geladeira por no mínimo 2 horas. Antes de servir ajuste o sal e a pimenta novamente e regue com mais azeite.
