Esta receita serve 8 pessoas.
1h30 de preparo fora as 48 horas para dessalgar o bacalhau e as 12 horas para mariná-lo.
Ingredientes para o bacalhau:
1,5kg de lombo de bacalhau limpo, sem pele e dessalgado por 48 horas
4 dentes de alho inteiro, com casca e ligeiramente amassados
1 folha de louro
10 ramos de tomilho
10 ramos de salsinha
½ xícara de azeite de oliva
Pimenta do reino branca moída a gosto
Ingredientes para a crosta
2/3 xícaras de castanha de caju triturada ou xerem de caju
2 xícaras de pão de forma sem casca ralado
1 xícara de salsinha e cebolinha bem picadas
Azeite de oliva e pimenta do reino branca a gosto
Sugestão de acompanhamento: alho poró refogado
Modo de preparo
Coloque o bacalhau num refratário médio, polvilhe com a pimenta e espalhe por cima os dentes de alho, o louro, o tomilho e a salsinha. Regue com o azeite e deixe na geladeira descansando por 12 horas. Pré aqueça o forno a 200°C e asse o lombo por aproximadamente 20 minutos, até que esteja macio. Retire do forno e descarte o louro e as ervas. Descasque os dentes de alho e esprema-os. Numa tigela separada misture o alho recuperado do bacalhau, a castanha, o pão, as ervas e azeite o bastante para obter uma farofa bem úmida e soltinha. Tempere com sal e pimenta. Misture sem pressionar para não virar uma pasta. Espalhe a farofa sobre o bacalhau e volte ao forno a 180° até dourar.
